沒有蔥的素食版蔥油餅 純手工5種風味飄香

楊旻芳 |2022.11.11
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現桿現煎的豪香素油餅,香香酥酥又Q彈的口感,十分美味。圖/特約記者楊旻芳

【特約記者楊旻芳台南報導】街邊香酥的蔥油餅,是許多人從小到大的美食記憶,但許多宗教素的飲食者因為不吃五辛、無法一嘗蔥油餅的滋味。台南市南區「豪香素食蔥油餅」老闆江正義是素食者,因在下午茶時間找不到能吃的食物,於是自己開一間素食蔥油餅,造福許多素食者。

台灣傳統小吃蔥油餅使用小麥粉、糯米粉和食用油的混合麵團,加入靈魂口味蔥、胡椒、食鹽以深化蔥油餅的香氣,另外用豬油、花生油、玉米油或菜籽油香煎而成。

豪香素油餅有九層塔、香椿、芹菜、海苔、泡菜5種口味,其中九層塔更是人氣熱賣的首選。圖/特約記者楊旻芳

而江正義的素食蔥油餅將五辛元素的蔥去掉,加入其他食材取代,經典的九層塔是人氣熱賣口味,另外還有香椿、芹菜、海苔、泡菜等口味,創新又多元,消費者可選擇自己喜愛的口味,甚至連葷食者也愛,更有一些不喜歡蔥味的消費者慕名而來。

江正義說,最熱賣的經典口味是九層塔,如果客人沒特別要求口味,就會以九層塔為主,在麵團中夾入新鮮的九層塔葉,桿平後放進鍋內快煎幾分鐘,一片香酥的素食蔥油餅即刻上桌,餅皮吃起來外酥內Q彈,風味絕佳。

蔥油餅內有含蛋一起煎,如果不吃蛋的民眾也可以去蛋,但因共鍋煎,嚴格素食者請自行斟酌食用。想要吃內餡豐富的素食蔥油餅,也可以加價加料,有火腿蛋、起司、蛋三種選擇。

髮絲上已布滿白髮的江正義說,自己從2009年左右開始賣素食蔥油餅,從黑髮賣到白髮,深受許多民眾喜愛,甚至大老遠來吃這一味,且有9成的食材都是自己製作,非常健康。

本身茹素的江正義做出素食版的蔥油餅,讓吃素的民眾也能一享美味,獨家的創新口味不論葷素民眾皆非常喜歡。圖/特約記者楊旻芳
現桿現煎的豪香素油餅,香香酥酥又Q彈的口感,十分美味。圖/特約記者楊旻芳

江正義表示,所有口味都是自行研發,像是香椿、九層塔都是自家栽種,泡菜也是自己醃製。他說自己早上就在田裡工作,下午再來賣素蔥油餅。

近期攤位上多了一個人氣商品滷豆乾,也沒有使用防腐劑,就是要讓顧客吃得安心。另外炸餛飩也是熱賣美食,現包現炸,口感香酥脆十分美味,有到台南旅遊別錯過這一個傳統小吃。

豪香素食蔥油餅 蔬食地圖

0915 611 376

14:00-19:00

台南市南區文南路76之1號

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